Regula de 5 Secunde - Mit sau Adevar? Ce Spun Studiile
Cu siguranță fiecare dintre noi am trecut prin următorul scenariu: mâncăm ceva și la un moment dat cade pe jos, ce facem? Se aplică sau nu regula de 5 secunde? Pentru cei care nu sunt familiarizați cu acest lucru, trebuie menționat că în primele cinci secunde dacă se ridică produsul de pe jos, se presupune că va fi sigur pentru consumul ulterior. Adică în aceste momente nu se poate pune problema contaminării produsului cu microorganisme patogene (aceste microorganisme sunt cele care ne produc toxiinfecții alimentare).
Un studiu din 2017 publicat în Journal of Applied Microbiology de la o echipă de la Universitatea Clemson din Statele Unite, a testat regula de trei secunde privind țiglele, lemnul și covorul. Au contaminat cele trei suprafețe cu un nivel ridicat de Salmonella Typhimurium și au analizat rata în care bacteriile s-au transferat în pâine și cârnați, pe o perioadă de 24 de ore.
Au descoperit că cea mai semnificativă variabilă în ratele de transfer de pe toate cele trei suprafețe nu a fost durata de timp în care a avut contact cu alimentele. Cele trei perioade de testare (5, 30 sau 60 de secunde) au făcut o diferență mică în rata de transfer bacterian.
Durata în care bacteriile au fost la suprafață înainte de contactul cu alimentele a contat mai mult. La patru ore după contaminare, aceeași cantitate de bacterii a rămas pe covor, în timp ce rata bacteriilor de pe țiglă și lemn a fost ușor mai mică.
Dar un alt studiu, referitor la bacteriile din mediul de fabricație, a constatat că, cu cât alimentele au fost expuse mai mult timp la o suprafață contaminată, cu atât s-au acumulat mai multe bacterii. La fel și o investigație privind transferul între suprafețele cărnii.
În general, o analiză cuprinzătoare a atașamentului bacterian pe suprafețe a concluzionat că umiditatea, presiunea și timpul de contact au crescut probabilitatea transferului bacterian.
Fii atent la ceea ce atingi
Nenumărate studii au raportat că bacteriile și virușii patogeni au o viață lungă pe obiecte neînsuflețite, cum ar fi hârtia și telefoanele publice și în diverse locuri publice, cum ar fi sălile de clasă, casele, birourile, magazinele, locurile de joacă și alte medii.
Acest lucru este deosebit de îngrijorător, deoarece dacă ratele de transfer către alimente sunt la fel de ridicate, atunci există potențialul de contaminare a alimentelor de la bacterii și alte microorganisme prezente pe obiecte neînsuflețite.
Să ne uităm la un anumit obiect personal neînsuflețit, considerat indispensabil în societatea modernă, manipulat frecvent în timpul zilei, ținut aproape de față și așezat pe multe suprafețe - telefonul mobil. Este posibil ca mulți să nu considere telefonul mobil ca o sursă de contaminare microbiană și potențial de boală, dar studiile au demonstrat contrariul.
Un studiu din 2018 efectuat pe studenți din Ghana a constatat că toate cele 100 de telefoane mobile inspectate erau contaminate cu bacterii și multe conțineau agenți patogeni recunoscători. Un sfert dintre telefoane mobile avea Bacillus cereus (responsabil pentru otrăvirea alimentară), iar o cincime avea Proteus mirabilis (care poate provoca infecții ale tractului urinar).
În mod similar, London School of Tropical Medicine and Hygiene a raportat recent că unul din șase telefoane mobile din Regatul Unit este contaminat cu materii fecale, inclusiv E. coli patogen.
Concluzie:
În consecință, în timp ce unii oameni țin convingerea că mâncarea este sigură de mâncat după ce a căzut pe podea, mesajul din acest articol se referă mai mult la suprafețele telefonului mobil decât la suprafețele podelei. Nu mâncați alimente care v-au căzut pe telefonul mobil (cu excepția cazului în care tocmai l-ați curățat!) Și nu mâncați alimente cu degetele dacă ați ținut telefonul mobil.
